Новогодний банкет: как ресторану подготовиться, чтобы заработать

Закупка продуктов и контроль фудкоста

Стоимость основных ингредиентов выросла в цене за последние 2 года на 20–40%. Фудкост в новогоднем меню может превысить 45–50%. Без точного учета и управления запасами бизнес рискует оказаться в минусе. Нужно подготовиться к росту цен. Как это сделать:

• Заложить в бюджет  рост закупочных цен минимум на 20%.

• Разработать блюда-аналоги в меню: например, вместо дорогой закуски по себестоимости  —  аналог по похожей цене для гостя, но с  более доступными ингредиентами.

• Повышать цены постепенно: например, увеличить цену на 10%, а спустя пару недель — ещё на 5–10%. Обязательно предупреждайте об этом заказчиков банкета.

• Проанализировать работу поставщиков, сравнить договоры, искать новые варианты сотрудничества.

• Проводить  регулярный аудит запасов, проверять  соответствие технологическим картам, знать сколько остатков на складе.

Подготовка команды

С приближением новогодних праздников и увеличением потока гостей, вашему ресторану понадобится дополнительный персонал для организации банкетов. Как успешно подготовить их к работе в условиях высокой нагрузки?

• Четкое распределение ролей. Назначьте каждому конкретные обязанности. Разъясните "новеньким" как взаимодействовать с основным коллективом. 

• Фокус на групповое обслуживание. Обучите персонал работать и на камерных мероприятиях, и на больших банкетах.  При форс мажорных ситуациях вы сможете перемещать официантов между заказами. При таком подходе замены не повлияют на качество обслуживания гостей. 

• Дегустации и обзор блюд. Проведите дегустацию нового новогоднего меню. Это поможет персоналу уверенно рекомендовать блюда гостям, отличать "рыбу от мяса", что уменьшит ошибок при обслуживание гостей. 

• Научите работе в кассовой программе. Убедитесь, что каждый знает, как быстро и корректно принимать заказы.

• Правила санитарии. Обучите сотрудников соблюдению санитарных норм. Это особенно важно во время пикового потока посетителей. Подготовьте для персонала комфортную зону отдыха. 

Для обслуживания банкетов нужно не только больше сотрудников, но и их обучение. С iiko возможно обучение персонала по ролям, настройка прав и ускоренное внедрение новых сотрудников в систему — без заминок в зале. Подготовив персонал к новогоднему сезону, вы обеспечите высокий уровень обслуживания и создадите незабываемые впечатления для ваших гостей!

Банкетное меню и развлекательная программа

Банкетное меню отличается от основного как количеством, так и размерами порций. Рекомендуется составить несколько вариантов меню, учитывая различные форматы и бюджеты. Заказчики обычно предпочитают знакомые блюда, нежели авторские креативы. Главная задача шеф-повара заключается в нахождении оптимального баланса между традиционными рецептами и креативными решениями, при этом необходимо также уменьшить фудкост и упростить процесс закупок. При этом не разочаровать гостей.

Полезной услугой, которая может помочь привлечь клиентов, является дегустация. Проведение дегустаций для организаторов мероприятий и крупных заказчиков приносит ресторанам заметные преимущества. Это особенно актуально, если вы только начинаете предлагать банкетное обслуживание. Дегустация позволяет потенциальным клиентам оценить качество блюд и уверенно выбрать ресторан для своих мероприятий.

Реклама, оформление, меню, подарки, новогодняя атмосфера — всё влияет на решение гостя. Программа вечера, живая музыка, ведущий, фотозона и welcome-коктейль делают банкет более ценным. Предложите гостям разные форматы: ужин без шоу, корпоратив с шоу, вечеринку в определенном стиле или камерный вечер.

Как автоматизация помогает организовать банкет

Без автоматизации ресторану трудно справиться с высоким потоком гостей и требованиями к скорости обслуживания. Система iiko дает ресторану конкурентные преимущества в сезон высокого спроса:

• Управление меню, складом и ценами в режиме реального времени.

• Контроль закупок и снижение фудкоста за счёт точных технологических карт.

• Анализ прибыльности банкетного меню и автоматическое списание продуктов.

• Быстрый запуск акций и бонусных программ для привлечения гостей.

• Учет банкетов и резервов, контроль за бронированием и планированием.

Новогодний банкет 2026 — возможность не только заработать, но и завоевать лояльность новых гостей. Чтобы всё прошло успешно, нужно заранее проработать все этапы: от меню до отчетности. Рынок меняется, конкуренция растёт, а ошибки в планировании обходятся всё дороже. Не экономьте на системе автоматизации. Это помогает минимизировать издержки и увеличить прибыль.